วิธีกินมาม่าให้ปลอดภัย

[มร.ป้อม ๕๕๕+]

การต้มบะหมี่ด้วยวิธีที่ใส่บะหมี่ลงในน้ำพร้อมเครื่องปรุง และต้มไปประมาณ 3 นาทีจนเดือด เป็นวิธีที่ผิด

          การใส่เครื่องปรุงในน้ำและต้มจนเดือด จะทำให้ผงชูรสในเครื่องปรุงเปลี่ยนเป็นสารพิษ เช่นกันครับเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปซึ่งเคลือบด้วย wax ผสมผงชูรสก็จะกลายสภาาพเป็นพิษเมื่อต้มในน้ำเดือด ซึ่งร่ายกายต้องใช้เวลา 4 - 5 วันในการขับ wax ผสมผงชูรสซึ่งกลายสภาพเป็นสารพิษนี้ออกไปจากร่างกาย สำหรับคนที่ทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปนานๆครั้งคงไม่เป็นไร แต่คนที่ทานบ่อยมากๆอาจจะเกิดสารพิษตกค้างและสะสมในร่างกายได้ครับ นั่นเป็นเพราะร่างกายขับสารพิษเหล่านั้นออกมาไม่ทัน

          วิธีต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ถูกต้อง หรือ วิธีต้ม มาม่า ที่ถูกต้อง
          1. เทบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในน้ำและต้มจนเดือด
          2. เมื่อบะหมี่สุกแล้วให้เทน้ำที่ต้มบะหมี่ทิ้ง (เป็นการเท wax ผสมผงชูรสซึ่งเป็นสารพิษทิ้งไป)
          3. ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้ง ใส่เส้นบะหมี่ที่ต้มไว้แล้วตามข้อ 2 ปิดไฟ (ปิดเตาแก๊ส หรือเชื้อเพลิงอะไรก็แล้วแต่ที่ใช้ต้ม)
          4.เมื่อปิดไฟเรียบร้อยแล้ว จึงใส่เครื่องปรุงขณะน้ำยังร้อน (ผงชูรสในเครื่องปรุงจะได้ไม่กลายเป็นสารพิษอีก)
          5.ถ้าเป็นบะหมี่ชนิดแห้ง เมื่อเทน้ำตามข้อ 2 ทิ้งแล้วจึงใส่เครื่องปรุงผสมให้เข้ากัน ก่อนรับประทาน

          โปรดเปลี่ยนวิธีต้มบะหมี่สำเร็จรูปแบบเดิมๆ ของคุณด่วน
โดย : สุจินดา โฮ่สกุล

[เด็ก สป.]

ได้ความรู้ใหม่ ขอบคุณครับ

[กุ้งก้ามกราม]

   น่ากลัวนะเนี่ย ต่อไปไม่ต้มแบบเดิมๆแล้ว

[~DANG~]

                 ต่อไปนี้จะต้องทิ้งน้ำที่ต้ม  มาม่า ครั้งแรกทิ้งก่อน และ  ขอบคุณที่นะคะ

[︷ คุง ชาย นัทซ่าส์ ︷]

หูย   


รับแซบคับ


พร้อมปฏิบัติ

[!-คุณพ่อน้องวิว-!]

  เชอะ ไม่เคยซื้อกินครับ  เพราะว่า  แม้แต่ตังค์จะซื้อมาม่ากิน ยังไม่มีเรย เรยไม่เคยซื้อกิน  แง่ว ๆๆๆๆ  :'( (อาหารหลักของผมเรย) 

[Mr.ปอนด์]

 :เข้าใจผิดกันแล้วครับ อย่าหาว่าผมอวดรู้เลยนะครับ อ้างอิงหน่อยผมจบFood science technology มา พอเห็นข้อความนี้แล้วตกใจมากคิดว่าน่าจะมาจาก ฟอร์เวิดเมลล์
ตามที่รู้มากรรมวิธีการผลิตเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไม่มีส่วนผสมของwaxนะครับ เพราะผมไปสัมนาที่บริษัทอาหารสำเร็จรูปมา เริ่มจากต้นไลท์การผลิต จะเป็นการผสมละหว่างแป้งชนิดต่างๆ+เครื่องปรุงรส คลุกเคล้าจนเข้ากันดี ผสมกับน้ำหรือหัวน้ำซุบนิดหน่อยเพื่อหัยจับตัวกันเป็นก้อนเพื่อที่จะรีดออกมาเป็นเส้น หลังจากนั้นจะถูกถอดด้วยตะแกรงทอดแบบหมุน ลงทอดในน้ำมันปาล์มซึ้ง เส้นบะหมี่จะสุกประมาณ60% หลังจากนั้นจะถูกราดด้วยหัวน้ำซุบอีกที่ ก่อนจะวิ่งผ่านลมร้อนเพื่อหัยเส้นsetตัว แล้วจึ่งน้ำมาบรรจุลงในแพกเกทพร้อมเครื่องปรุงรส....   สบายใจได้ครับ

 อีกเรื่อง เรื่องผงชูรส จากการทดลองมาแล้วว่าหลังโดนความร้อนจะไม่ก่อให้เกิดสารพิษใดๆทั้งสิ้น เพราะมันเปลี่ยนเป็นสารพิษจริง อย.ไม่ให้ผ่านมาหลอกครับ  แหมไม่งั้นผมจะกล้ากินอาหารที่ใส่เครื่องปรุงรส...เช่นอ้างอิงหน่อย รสดี คนอรหรอครับ พวกนี้ผสมโมโนโซเดียวกลูตาเมตทั้งนั้น
คิคิ

[(O_o) นอทซ่าาO™]

:เข้าใจผิดกันแล้วครับ อย่าหาว่าผมอวดรู้เลยนะครับ อ้างอิงหน่อยผมจบFood science technology มา พอเห็นข้อความนี้แล้วตกใจมากคิดว่าน่าจะมาจาก ฟอร์เวิดเมลล์
ตามที่รู้มากรรมวิธีการผลิตเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไม่มีส่วนผสมของwaxนะครับ เพราะผมไปสัมนาที่บริษัทอาหารสำเร็จรูปมา เริ่มจากต้นไลท์การผลิต จะเป็นการผสมละหว่างแป้งชนิดต่างๆ+เครื่องปรุงรส คลุกเคล้าจนเข้ากันดี ผสมกับน้ำหรือหัวน้ำซุบนิดหน่อยเพื่อหัยจับตัวกันเป็นก้อนเพื่อที่จะรีดออกมาเป็นเส้น หลังจากนั้นจะถูกถอดด้วยตะแกรงทอดแบบหมุน ลงทอดในน้ำมันปาล์มซึ้ง เส้นบะหมี่จะสุกประมาณ60% หลังจากนั้นจะถูกราดด้วยหัวน้ำซุบอีกที่ ก่อนจะวิ่งผ่านลมร้อนเพื่อหัยเส้นsetตัว แล้วจึ่งน้ำมาบรรจุลงในแพกเกทพร้อมเครื่องปรุงรส....   สบายใจได้ครับ

 อีกเรื่อง เรื่องผงชูรส จากการทดลองมาแล้วว่าหลังโดนความร้อนจะไม่ก่อให้เกิดสารพิษใดๆทั้งสิ้น เพราะมันเปลี่ยนเป็นสารพิษจริง อย.ไม่ให้ผ่านมาหลอกครับ  แหมไม่งั้นผมจะกล้ากินอาหารที่ใส่เครื่องปรุงรส...เช่นอ้างอิงหน่อย รสดี คนอรหรอครับ พวกนี้ผสมโมโนโซเดียวกลูตาเมตทั้งนั้น
คิคิ

ครับผมสนับสนุนอีกหนึ่งเสียง ถ้ามันอันตรายขนาดนั้น อย. คงไม่ให้ผ่านออกมาขายหรอกครับ ถึงประเทศเล็ก ๆ ประเทศนี้มันจะไม่ค่อยมีอะไรมาตรฐานสักเท่าไหร่ แต่เชื่อเถอะครับ มันก็ยังพอมีมาตรฐานอะไรอยู่บ้าง

่อีกอย่างพวกเราจะขาดรส อูโอมิ ได้ฤ ?

[มร.ป้อม ๕๕๕+]

ก่อนอื่นต้องขออภัย ที่กระทู้นี้ก่อให้เกิดความสับสนแก่บรรดาผู้นิยมบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทั้งหลาย(รวมทั้งผมด้วย)
ประการแรก wax ในที่นี้น่าจะหมายถึงสาร CMC (carboxymethyl cellulose) ซึ่งเป็นสารเพิ่มความเหนียว ทำให้เส้นเหนียวนุ่มไม่เละง่ายเมื่อถูกน้ำร้อน(เป็นสารประเภทเดียวกับที่นำไปเคลือบผิวของผักและผลไม้ ผิดถูกประการใด ต้องขออภัยครับ)
ประการที่ 2 ลองอ่านข้อความนี้"การต้มบะหมี่ด้วยวิธีที่ใส่บะหมี่ลงในน้ำพร้อมเครื่องปรุง และต้มไปประมาณ 3 นาทีจนเดือด เป็นวิธีที่ผิด"
 แล้วอ่านวิธีปรุงบนซองดูครับ การปรุงที่ผิดวิธีต่างหาก ที่(อาจจะ)ทำให้เกิดสารพิษ มิใช่บริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป แล้วเกิดอันตราย ฉะนั้น อย.จึงอนุญาตให้ขายได้ครับ
ประการที่ 3 เรื่องนี้ขึ้นอยู่กับวิจารณญาณของแต่ละบุคคล เท็จจริงประการใด ผมมิอาจชี้ชัดได้ เห็นว่าพอมีสาระเลยนำมาให้อ่านกัน
สุดท้ายนี้ ผมขอฝากบทความนี้เป็นการส่งท้าย เห็นว่ามันเกี่ยวเนื่องกัน เลยเอามาให้อ่านครับ อิอิ
กินบะหมี่สำเร็จรูปอย่างฉลาด

ใครๆก็ไม่ปฏิเสธการกินบะหมี่สำเร็จรูป ที่เราเรียกกันติดปากว่า มาม่า ต้นกำเนิดของบะหม่สำเร็จรูปมาจากแดนอาทิย์อุทัย นาย "โมโมฟุกุ อันโด" ผู้ก่อตั้งและประธานบริษัทนิชชิน ประเทศญี่ปุ่น คิดการทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปภายหลังจากธุรกิจการเงินของเขาล้มละลายในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2

ขณะนั้นญี่ปุ่นเกิดภาวะขาดแคลนอาหาร และได้รับบริจาคแป้งสาลีจากสหรัฐอเมริกาจำนวนมาก อันโดจึงคิดนำแป้งสาลีมาแปรรูปทำเป็นเส้นบะหมี่แห้งๆ ซึ่งผ่านการแช่ในน้ำซุปและทอดด้วยน้ำมันร้อนจัดก่อนนำมาผึ่งให้แห้งเพื่อที่จะได้เก็บไว้นานๆ นำมากินได้ทันทีเมื่อเติมน้ำร้อนเข้าไปในบะหมี่

ด้วยความเป็นอาหารที่ทานง่าย บะหมี่สำเร็จรูปจึงมีโทษ เนื่องจากความสำเร็จรูปของมันนั่นเอง

เรื่องแรก ที่เห็นง่ายๆ คือ ความไม่สมบูรณ์ในเรื่องของคุณค่าสารอาหาร ได้แก่

- มีไขมันมาก เพราะกรรมวิธีที่ได้จากการทอดบะหมี่ซึ่ง"น้ำมัน" ทอดบะหมี่สำเร็จรูปมักเป็นน้ำมันพืชราคาถูก ซึ่งมีคุณสมบัติแตกตัวเป็น "กรดไขมันชนิดทรานส์" ที่เป็น 1 ในปัจจุบันกระตุ้นให้เกิดโรคหัวใจ


- มีโซเดียมมาก

ตามข้อแนะนำของบัญชีสารอาหารกำหนดว่า คนไทยควรบริโภคโซเดียมไม่เกิน 2,400 มิลลิกรัมต่อวัน แต่ขณะนี้คนไทยบริโภคล้ำหน้าตัวเลขดังกล่าวไปแล้ว โซเดียมในบะหมี่สำเร็จรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งบะหมี่สำเร็จรูปแบบซอง "บิ๊กแพ็ก" จะยิ่งไปเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และทำให้ไตทำงานหนัก


เว็บไซต์ข่าวการแพทย์ WebMD ของสหรัฐรายงานว่า สเตฟานี่ บรู๊กส์ นักโภชนาการในซานฟรานซิสโกเตือนว่า คนที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ป่วยด้วยโรคหัวใจ กินยาขับปัสสาวะ และยารักษาอาการซึมเศร้าบางชนิดไม่ควรรับประทานบะหมี่สำเร็จรูปโดยเด็ดขาด เพราะมีโซเดียมกับผงชูรสสูง

- ใส่สี ใส่สารทำให้กรอบ และมีผงชูรสมาก

พิษภัยของบะหมี่สำเร็จรูปที่แพทย์เตือนไว้อีกอย่างก็คือ การที่บะหมี่สำเร็จรูปใส่สี ใส่สารทำให้กรอบ และผงชูรสในปริมาณมากๆ ในกรณีของผู้ที่แพ้ผงชูรสเมื่อรับประทานเข้าไป อาจเกิดอาการเหนื่อยอ่อน ปวดหัว หรือมีไข้


- มีสารประกอบคาร์บอนที่เป็นตัวก่อมะเร็ง
เนื่องจากมันถูกทอดในน้ำมันซึ่งผ่านการทอดซ้ำหลายๆ ครั้ง



แต่คงจะยากถ้าจะให้เลิกกิน และคงไม่เลิกกันด้วยแหละ ดังนั้น เราควรจะกินอย่างถูกวิธี โดย

1.ควรต้มให้สุก อย่ากินเปล่าๆ โดยไม่เติมน้ำ เพราะบะหมี่จะเข้าไปพองในกระเพาะอาจทำให้เกิดอาการจุกแน่นได้

2. เปลี่ยนวิธีต้ม โดยปกติเราจะใส่บะหมี่ในน้ำพร้อมเครื่องปรุงและต้มประมาณ 3 นาทีจนเดือด ซึ่งเป็นวิธีที่ผิด การใส่เครื่องปรุงในน้ำและต้มจนเดือด จะทำให้ผงชูรสเปลี่ยนเป็นสารพิษ

เป็นไปได้งัยกัน

เนื่องจาก เส้นบะหมี่สำเร็จรูปซึ่งเคลือบด้วย wax ผสมผงชูรส จะกลายสภาพเป็นสารพิษเมื่อต้มในน้ำเดือด ซึ่งร่างกายต้องใช้เวลา 4 - 5 วันในการขับ wax ผสมผงชูรสซึ่งกลายสภาพเป็นสารพิษออก

แต่อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีทำให้มันปลอดภัยได้ อ่านต่อนะ

วิธีต้มบะหมี่สำเร็จรูปที่ถูกต้อง ปลอดสารพิษโดย

- เทบะหมี่สำเร็จรูปในน้ำและต้มจนเดือด

- เมื่อบะหมี่สุกแล้ว เทน้ำที่ต้มบะหมี่ทิ้ง (เป็นการเท wax ผสมผงชูรสซึ่งเป็นสารพิษทิ้งไป)


- ต้มน้ำใหม่ให้เดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟเลย

- ใส่เส้นบะหมี่ที่ต้มไว้แล้วลงไปในน้ำต้มอันใหม่

- ใส่เครื่องปรุงขณะน้ำยังร้อน (ไม่ต้องต้มอีกจนเดือดนะ ไม่อย่างนั้นผงชูรสในเครื่องปรุงจะได้ไม่กลายเป็นสารพิษอีก)

- ถ้าเป็นบะหมี่ชนิดแห้ง เมื่อเทน้ำทิ้งแล้ว จึงใส่เครื่องปรุงผสมให้เข้ากัน ก่อนรับประทาน

3. อย่าลืมเติม โปรตีน ผัก ลงไปด้วย เพื่อให้ได้สารอาหารครบ

แค่นี้ก็หม่ำได้แล้ว ถูก ปลอดภัย
ไม่ยากนิ





 

Create Date : 24 พฤศจิกายน 2551
Last Update : 24 พฤศจิกายน 2551 19:11:50 น.   3 comments  
Counter : 307 Pageviews.  
ที่มา : hxxp://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=omaom&month=11-2008&date=24&group=1&gblog=24

ขออนุญาติแก้ไข link ออกนะครับ เพื่อผลทาง seo

[Mr.ปอนด์]

ไม่มีอะไรพอดีและไม่มีอะไรดีพอ ....ตามคห.ข้างบนครับ :

ปล.ยังไงซะอาหารพื้นบ้านเราดีที่สุดและครับ น้ำพริกกับผักสดเนี้ยfiberมากม่าย กินทำไม บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ยกเว้นแต่มันจำเป็น